GASTRONOMIA

La gastronomía mexicana

La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble de platillos, recetas y sabores, y depende mucho de la región o del estado donde se hace. En general la comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente 10,000 años. La base de la gastronomía mexicana es sin duda el maíz y el chile, los cuales datan de la época prehispánica. Otros componentes importantes incluyen el arroz, los frijoles, el jitomate, la cebolla, el nopal, la calabaza y el cacao . Algunos platos regionales que sobresalen como platillos típicos de la gastronomía mexicana incluyen la cochinita pibil del estado de Yucatán, el mole oaxaqueño , el mole poblano, el pozole(identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (identificado con Coahuila y Nuevo León) y el menudode Sinaloa, Sonora y Chihuahua. Mientras se come carne roja en todo el país, se asocia más con los estados en el Norte, y por supuesto, se suele comer más pescado y mariscos en las costas. Con toda esta diversidad, las tortillas, generalmente de maíz, acompañan la mayoría de platillos mexicanos y forman la base de los famosos antojitos que corresponden a las enchiladas, los tacos y las quesadillas. Una variedad de salsas rojas y verdes también suelen acompañar comidas típicas, y el uso del chile en general caracteriza a la gastronomía mexicana como picante y bien condimentada.

Además de la variedad de sabores y recetas, se puede comer platillos muy ricos en la calle, en casas particulares, en fondas pequeñas, y en restaurantes de lujo. Las llamadas cocina cotidiana y alta cocinacomparten rasgos fundamentales, lo cual se puede ver en los dos vídeos que siguen.

ABRAHAM AGUILAR MONTALVO 

JORGE DAVID MONEDA DAMIAN